“隔夜菜引发胃癌,隔夜茶、隔夜水有毒,隔夜木耳不能吃……”对于隔夜食品有害安康的传言恍如始终没有中缀过,只需在搜索引擎中输入“隔夜食品”四个字,电脑屏幕上便会弹出成千上万对于隔夜食物有毒或致癌的页面。抱负假相确实如斯吗?对此,记者专访上海市华东病院营养科传授陈霞飞,为读者解读隔夜食品的坦然题目。
曾有报道以为,食品搁置了8小时以上就算隔夜,也有人以为隔夜食品就是放了一夜的食品,但陈霞飞以为这些说法都不精确。假如是夏天,有些食品能够在室温下储存4个小时就蜕变了,因此,剩饭剩菜能否坦然,不在于能否隔夜,也不在于储存时间的长短,而在于食品在储存过程中能否爆发了有害精神或产生了蜕变。
陈霞飞诠释说,隔夜食品有两大坦然题目,一是微生物繁衍,会招致食品蜕变;二是亚硝酸盐增添,能惹起食品中毒,并有致癌危险。
不过,隔夜食品中亚硝酸盐的增多并没有人们想的那么可怕:被媒体爆炒“超等标”的隔夜菜中,亚硝酸盐的含量是相称低的,有试验标明,假如烹调后不翻动,放入冰箱4摄氏度冷藏,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克回升到7毫克/千克,所以天天吃半斤菠菜彻底无需担忧致癌题目;隔夜茶的情理一样,茶叶属于叶类,硝酸盐含量较高,但畸形泡一杯茶,才放1—2克茶叶,硝酸盐的总量是相称小的,一杯茶水的硝酸盐总量只要 6毫克,即便全部酿成亚硝酸盐,也不至于惹起中毒,隔夜水有毒之说更是纯属讹传,没有依据;木耳确切含硝酸盐较多,但那是干品中的量,泡发之后,其中的硝酸盐的含量已经酿成了1/10,远远低于良多叶类蔬菜中的含量。
不过,与刚烹调的食品相比,隔夜食品的食物坦然危险确实更大一些。因此,陈霞飞提议,尽量吃鲜活出锅的食品,剩饭剩菜只需储存失当,也能将危险降到最低:储存剩菜或打包时,最好在烹调实现后当即拨进去,放入清洁的保鲜盒中,待温度不烫后将剩菜放入冰箱保管;至于木耳,假如一次泡发多了,只有换新水后放入冰箱,便可制止变味发臭,越日洗清洁仍可接续烹调食用;对于隔夜水,头天晚上倒一杯新的白开水,只需在杯子上盖上盖子,制止氛围中的灰尘进入,第二天早上仍是可以喝的,隔夜茶虽不会惹起中毒,但因为其香味和口感都不如新泡的,还有微生物超等标的危险,因此最好不喝。