良多人认为蔬菜的营养价值和色调没有关系，但是深色蔬菜营养价值比浅色蔬菜高，道理是什么呢?360度健康网
仅仅凭蔬菜的色调都能划分蔬菜的营养价值，众所周知人们时常食用的蔬菜种类有良多，但各种蔬菜的色调都不一样，有的色调深，有的色调浅，良多人认为蔬菜的营养价值和色调没有接洽，但抱负是深色蔬菜营养价值比浅色蔬菜高，道理是什么呢?
各国都夸大缩小蔬菜种类和数目
蔬菜生果是维生素、矿身体、膳食纤维和动物化学身体的次要根源，水分多、能量低。富含蔬菜、生果和薯类的膳食，对维持身体健康，维持肠道畸形功用，提高免疫力，升高肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病危险，存在次要作用，所以近年来，各国膳食指南都夸大，缩小蔬菜和生果的摄入种类和数目。《首都是民健康膳食领导》和《中国居民膳食指南 2007》都推荐我国成年人天天要吃蔬菜300克-500克，最好深色蔬菜约占一半;生果200克-400克，并留心缩小薯类的摄入。
莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨营养比茎根高数倍
蔬菜是提供微量营养素膳食纤维和人造抗氧化物的次要根源。正常鲜活蔬菜含65%-95%的水分，多数蔬菜含水量都在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大整体能量较低，是一类低能量食品。蔬菜仍是胡萝卜素、维生素B1、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的优质根源。
嫩茎、叶、花菜类蔬菜如白菜、菠菜、西兰花等，是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿身体及膳食纤维的优质根源，维生素C在蔬菜代谢兴隆的叶、花、茎内含量丰厚，与叶绿素分布平行。正常深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量，较浅色蔬菜高，并且含有更多的动物化学物。统一蔬菜中，叶部的维生素含量正常高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。叶菜的营养价值正常又高于瓜菜。根菜类蔬菜膳食纤维较叶菜低。十字花科蔬菜如甘蓝、菜花、卷心菜等，含有动物化学身体如馨香性异硫氰酸酯，它是重要的抑癌成分。菌藻类如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等，含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿身体，在海产菌藻类如紫菜、海带中，还富含碘。
深色蔬菜：色、香、味、养完善分离
深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜特别β-胡萝卜素，是中国居民维生素A的重要根源。此外，深色蔬菜还含有其余多种色素身体如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的馨香身体，赋予蔬菜不凡的色彩、风味和香气，有促成食欲的作用，并出现一些不凡的心理活性。
