营养学家对吃蔬菜提出了科学提议，归结起来为“三个一点”与“天天一份”。360度健康网
天天多一点蔬菜品种
不少家庭天天吃的蔬菜品种干燥，餐桌上大白菜、黄瓜、茄子、西红柿、豆角等是经久不衰的“主角”。实在，大自然赐赉人类的蔬菜堪称品种繁多、纷呈多彩，差异的蔬菜含有的营养素不雷同，有差异的口感与滋味，吃的蔬菜品种越丰厚，摄取的营养素就越全面，其对修复基因及推翻安康基因都将弘扬着不行小觑的作用。新近被美国科学家引荐的10大抗苍老蔬菜为甘蓝（卷心菜）、菠菜、芽甘蓝、西兰花、苜蓿芽、甜菜、红椒、洋葱、嫩玉米、茄子。被日本国立癌症防止研讨所引荐的防癌蔬菜为红薯、芦笋、花椰菜、甘蓝、芥菜、茄子、甜椒、胡萝卜、金针菜、芥菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。营养学中一个基本的真谛就是，世上没有欠好的蔬菜。新近营养界盛行的超等级食品中就有三种极佳的蔬菜代表。
其一为甘蓝，被誉为蔬菜中的超等级明星，居美国农业部抗老化功用食物之榜首，除富含抗癌复合物吲哚外，还富含钙、铁和维生素A、维生素C、维生素K、纤维素及动物蛋白等。
其二是红艳、鹅黄、橘色、碧绿的甜椒，色彩与口感俱佳，可生食，能提供丰厚的维生素C、维生素K和B胡萝卜素等。
其三为小西兰花，维生素C含量为番茄的3～4倍，钙含量与豆腐相称，且钙排汇率较高。此外，维生素B6、叶酸和硒含量也颇丰，而且含抗癌精神莱菔硫烷，草酸含量低。
美国哈佛大学的研讨职员发觉，喂食花椰菜、胡萝卜、青豆等多种蔬菜的老鼠，其动脉胆固醇斑块要比通常老鼠少38%，且身材炎症活性被克制，提醒多食绿色和黄色蔬菜能克制动脉硬化展开，升高患心血管病的危险。
天天多一点绿叶蔬菜
中私营养学会引荐的新版《居民膳食指南》中提议，天天摄人蔬菜300～500克，至少3种最好5种差异的鲜活蔬菜，其中一半应为绿叶蔬菜。
科学家经研讨以为，绿叶蔬菜所含维生素含量居各类蔬菜之冠，如100克鲜活绿叶菜维生素C平均含量20～60毫克，是番茄的2～7倍。此外，绿叶菜中核黄素和胡萝卜素含量也颇丰，特别所含能爱惜心脑血管升高同型半胱氨酸浓度的叶酸与强壮骨骼的维生素K，更是其余食品难以比肩。绿叶蔬菜中富含的人造叶酸能使某些癌基因得到活性，阻遏胃癌的产生，尚能减轻胃黏膜炎症、萎缩和异型增生，对防止胃癌功不行没。
除富含多种维生素外，绿叶蔬菜尚含丰厚的钾、镁、钙等，不少绿叶蔬菜中的钾含量逾越申明遐迩的香蕉、柑橘等。每个叶绿素分子都含有一个镁离子，绿色越深镁含量就越高，而镁是管制血压、强壮骨骼、调理压力不行缺傲幽营养素。钾、镁、钙对保持心脑血管与神经肌肉的畸形生理功用十分次要。尤值得提及的是，绿叶蔬菜富含的抗氧化精神类胡萝卜素、类黄酮、叶黄素、玉米黄质等，同内外研讨证实这些精神可隐晦升高患心脏病、中风、恶性肿瘤的危险。
