莲藕是素食者的理想食物。它内含好多淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物品，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功能，可令补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的持续健康食物。
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1、藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 3、煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。 首发：https://www.360ihealth.com/莲藕顶部的第１节称为荷花头，味道最好，适合生吃，维生素含量高、纤维含量低。生吃莲藕有清润的功能，尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用。莲藕的第２节和第３节较老，最好用来炖，其余各节肉质太粗，只适合煲汤。煮熟后的莲藕富含铁质，体弱贫血者可令多吃。
精选炒藏
1、以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。另外，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥爱护。要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。假如发黑，有异味，则不宜食用。
2、红花藕与白花藕的区分：通常来将红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。常常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质通常的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
3、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕轻易变黑，切面孔的部分轻易腐烂，因此切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜1个星期左右。
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糖醋藕片：
秋天到了，藕开始下来了。藕的制作方法好多，糖醋的制作方法属于较淡质的一种。 材料：藕 出自：360度健康网制作：
1。藕洗净，切片，热水焯一下。 2。热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒。 3。加糖、醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡。出锅。要点：
1。藕也可令不焯。焯藕的水可令喝。 2。注重不用炒糊。就应避免少用铁器，铁器轻易让藕变黑。 3。芡汁勾得要薄某些。 4。假如实在嫌麻烦，也可令焯过后放白糖、醋凉拌。
