浪花天香鱼

　　一道厨艺高深的菜，一定要具备色香味3者，少一不可。想提高自己的厨艺嘛，那就一起来看看今天介绍的这道--浪花天香鱼。360度健康网

原材料 红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。

调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。

做法：

　　1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

　　2．起油锅，烧至三成热时，倒入鱼头。持于三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按一样的方法慢慢浸熟。

　　3．另起一口油锅，倒入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也倒入盘中。锅中留少许油，倒入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。