每一种不一样的烹调方法，期间营养的流失都是不一样的。360度健康网
合理烹调，留住营养 优秀的烹调大师，不光指烧的菜色、香、味俱佳，更紧要的一点还要最大程度上保留住食物的营养。稍不注重，国内传统的烹调方式就有可能会破坏食材中的各种维生素。为了给小孩带给充足的的成长动力，妈妈们需要应该避免注重把握无误的烹调方法：怎样合理烹调
1. 肉类的合理烹调
通常来说，肉类所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质相对稳固，在烹调过程中损失较少。烹调时以红烧、清炖，维生素B1的损失最多，高达60－65%；蒸和油炸损失为45%；快炒亦损失1百分之三。肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子损失为87%；红烧、清炖肉块损失百分之四十；快炒肉丝仅损失百分之二十。
营养学PRO医师提示：红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物品溶于汤内；蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解用处，也可使水溶性维生素及矿物品溶于水中，因此在食用之上方法烹调的肉类时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其它动物性食物营养素损失较少。炸食可较重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，不用与油接触则可令降到维生素的损失。
2. 蔬菜的合理烹调
蔬菜含有丰盛的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不正确，很轻易被破坏而损失。例如，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2钟头，维生素损失33－35%；放置3钟头，损失41－49%。
炒青菜时若加水过多，好多的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为较重。
菠菜中含有好多的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，阻碍身体对钙的吸收。科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。
胡萝卜含有好多的β－胡萝卜素。但他们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以运用。另外，β－胡萝卜素是一种脂溶性物品，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。
3.米、面等主食的合理烹调
淘米时，随淘米次数、浸泡时间的大增，米、面中的水溶性维生素和无机盐轻易受到损失。
做泡饭时，可使好多维生素、无机盐、碳水化合物尤甚蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会置成损失。
熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏。
好多油炸食品，例如炸薯条等，经过高温油炸，营养成份基本已损失殆尽。
总之，在制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸，以降到营养素的损失。
不用维生素的流失需注重
1.卫生各类原材料，均应用冷水，卫生时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。
2.要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物品损失。
3.在饭菜质量要求答应的状况下，原材料应该避免切得细小某些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。
4.原材料应该避免做得到现切现炒、现做现吃，不用较长时间的保温或多次加热，可降到维生素的氧化损失。
5.在焯菜、做面食时应该避免不加碱或碱性物料，那样可不用维生素、蛋白质及矿物品的好多损失。
6.在口味答应的前提下可多加醋，那样便于爱护维生素，促使钙质吸收。
7.鲜嫩原材料提倡旺火快速烹调，缩短原材料在锅中停留的时间，那样能有效地降到营养素受热被破坏。
