很多人认为鱼“现杀现吃”更有营养而且味道更好，味道好不好不好评判，毕竟每个人的口味更好，但是“更有营养”就未必了。活鱼现杀现吃不仅不会更有营养，甚至还会影响我们的健康，这是为什么呢？
一般来说，大家都认为吃鱼越新鲜越好，因此更喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但实际上这个认识是很错误的。无论是人工饲养的鱼还是野生的鱼，体内都积聚了一定的有毒物质。
活鱼刚刚宰杀后在一小段时间内会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢还没有完全停止，还会在体内发生一系列的生物化学变化。在这个阶段，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性，肉质也发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪，不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。此外，鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌，这些没有死亡的有害物质也可能进入人体。
1、从冰箱取出后直接烹制
这是一个大部分人都会犯的错误。鱼肉保质期短、易腐坏，因此人们从超市购买鱼肉后会趁着新鲜直接送进自家冰箱，烹饪时才取出。然而鱼肉和其他肉类一样，需要一段时间解冻回温。若将凉鱼肉直接下锅，其内部温度过低，需用旺火才能完全煮熟，而表皮则会流失过多水分，导致肉质干硬甚至烧焦。因此，我们建议大家在烹制前，先将鱼肉常温放置15分钟。
2、给鱼肉裹面粉
老一辈人做鱼时，大多习惯在鱼肉外侧裹上一层面粉再烹制，并认为这种方法既能保证鱼肉的口感，还能防止粘锅。其实不然，据专家介绍，面粉与黄油中的水分结合，更加容易发生粘锅。因此，建议大家煎鱼时不要用面粉来包裹鱼。若要使鱼肉松脆可口，可在表面撒上面包屑、锅中多倒油，再进行炸制。
