牛奶已经成为家家户户必不可少的桌上饮品，有人习惯把牛奶作为早餐，也有人喜欢将牛奶当成饮料来饮用，无论是什么时间来饮用，都要挑选新鲜的牛奶哦!另外，牛奶以其营养丰富、含钙量高、机体吸收利用率高等有点被全世界公认为重要的补钙食物来源。多年来，不少老年人选择多喝牛奶来补充钙质。小编为大家带来了三招辨别鲜牛奶的小窍门，希望能对大家带来帮助。
1·颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。
牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用的结果。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡罗卜的奶牛所产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。
2·气味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。
牛奶的气味不论如何变化，都属于正常。如乳牛长期产乳或干乳期所产的奶，常带有苦味;牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味;多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味;消毒温度过高、搅拌不匀，乳汁常常带有焦糊味。
3·状况：新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡，允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。
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喝牛奶最好是选择新鲜的牛奶，因为新鲜的牛奶里营养成分更加的丰富。结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但建议不再饮用。
