吃鸡蛋数量最多的妇女，因患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看，两者之间的联系并不十分紧密。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种疾病有关。
营养学专家认为，鸡蛋以滚水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边沿会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子卵白质会酿成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
1、到底吃几多鸡蛋才符合
一般环境下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋;老年人每天吃一个比力好;脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比力符合;孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的服法，但不宜煮得过熟。
营养专家提醒：尽量不吃蛋黄
专家指出，鸡蛋是高卵白食品，如果食用过多，可导致代谢产品增多，同时也增加肾脏的承担，一般来说，健康成年人只要密切注意和控制通过肉类和乳成品等其他途径摄入的胆固醇数量，每天吃1个鸡蛋为宜，且尽量不吃蛋黄，因为一个蛋黄就包括了健康成年人每天该当摄取的胆固醇数量的三分之二。
