从前，鲜吃的玉米和用来制造玉米粉的玉米是没有别离的，但如今市面上涌现了良多新的品种。按照玉米籽粒的组成及用途，将玉米分为特用玉米和通常玉米两大类。特用玉米正常指高赖氨酸玉米、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、高油玉米等，鲜食重要是甜玉米和糯玉米两类。360度健康网
甜玉米又称蔬菜玉米，质嫩味甜，谷粒咬开后汁多味美，易于品味，既可煮熟后直接食用，又可制成各种风味的罐头、加工食物和冷冻食物。与通常玉米相比，甜玉米蛋白质、脂肪、维生素含量要高1~2倍，氨基酸总量高于通常玉米和糯玉米，其籽粒含糖量高，是通常玉米含糖量的1～4倍，特别合适喜食甜糯食品者的口味。
糯玉米又称黏玉米，煮熟后绵软清香，皮薄无渣，冷却后也不等闲变干，富含多种维生素，蛋白质含量高于通常玉米。其胚乳淀粉几乎全由支链淀粉组成，更易被人体排汇和消化，因此相宜消化功用欠好的人吃。
甜玉米和糯玉米营养虽好，但都分歧适糖尿病患者和瘦削者。甜玉米含糖量高，并且大整体是蔗糖、葡萄糖，极易惹起血糖降低。而糯玉米支链淀粉含量高，这种淀粉易转化为葡萄糖。此二类人群合适吃粗纤维丰厚、可溶性糖含量低的老玉米。
鲜活玉米除煮食外，还可与其余食品搭配食用。因为玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量短少，可与肉类、豆类搭配食用，起到互补作用，从而提高蛋白质的营养价值。但要留心，玉米发霉后会爆发致癌精神黄曲霉素，购置时定然要当真筛选。
中医以为，玉米性平味甘，无利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿等功用。古代营养学研讨也已证实，玉米是合适各春秋段人群的食品。玉米中所含的丰厚谷氨酸能资助和促成脑细胞呼吸，有助于儿童健脑。其所含维生素Ｂ族能调理神经，是白领的减压食物。其中的亚油酸和玉米胚芽中的维生素E协同作用，能调脂、降压，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有协助治疗作用。玉米中所含的高纤维使其成为很好的排毒食品，还能防止中年发福。此外，玉米中所含的钙、镁、硒、纤维素、维生素E、谷胱甘肽和不饱和脂肪酸等营养成分有助于延缓苍老。关于用眼适度的人来说，多吃富含叶黄素和玉米黄质的黄玉米，可以抵御眼睛老化。
