夏季是食补的好季节，很多人都将山药请上了餐桌。山药质地精细，肉皎洁，是国度卫生部颁布的药食两用类蔬菜。360度健康网
古代医学研讨标明，山药营养丰厚，含有多种营养精神，如蛋白质、碳水化合物、抗性淀粉、维生素及钙、磷、铁、镁、钾、纳、氯等，存在降血糖、降血脂、增强者体免疫力、抗肿瘤、健脾止泻、补肺润燥、延缓苍老的作用，素有“人造人参”的佳誉，外国人称它为“中国小人参”。
那么，怎么选好山药呢？
①要掂一下重量。大小雷同的山药，较重的更好。②看须毛。统一品种的山药，须毛越多的越好。须毛多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养价值更高。③看横切面。山药横切面的肉质若呈清白色，注明这是鲜活的，若呈黄色似铁锈色，切勿购置。④好山药的横断面应带有黏液，外皮无中伤。若是其心田有非常黑点，则能够遭逢过病害，这样的山药不能买。⑤山药怕冻。冬天买山药时，可用手将其握上几分钟，如山药出汗就是受过冻了。冻过的山药其横断面的黏液会化成水，有硬心且肉色发红。这样的山药也不能买。
