【方法及步骤】
1、首先我们要准备一大块新鲜的五花肉，将其先用清水清洗干净，然后改刀成几段。再加入食盐和一些料酒，对其进行腌制，可以让做出来的卤味更加的入味，然后起锅烧水，将五花肉放入到锅中，进行焯水半个小时，在将其捞出控干水分备用。在焯水的时候往锅中加入几两勺的白醋和一些姜片，这样能够起到很好的去腥作用。
2、起锅烧水，等水烧开以后，往锅中加入花椒，香叶以及五香粉等多种香料，对其进行熬煮，等到汤汁被熬煮到发黑的时候，把准备好的五花肉放入到锅中，对其熬煮半个小时。然后再往锅中加入食盐，生抽、酱油以及食盐等调味品进行调味。将大火转成小火，再熬煮上半个小时，然后将火关掉让卤味在卤汁中浸泡半小时，让卤味得到更好的入味。
【小贴士】
1、在做卤水的时候一定要往里面加入五香粉，花椒，香叶进行熬煮，这样做出的卤水香味才会更浓，这可是老师傅告诉我的小秘诀。
2、制作肉类食材的卤味时，一定要先对其进行腌制，这样做出的肉味才会更加入味。
3、熬煮好以后的卤味，我们要先让其浸泡两个小时，让卤水中的味道更好的进入到卤味当中。
