辛辣料蕴含五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。辛香料的重要原料有八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。360度健康网
优良辛辣料：存在该种香料所特有的色、香、味;呈单调的粉末状。
次质辛辣料：光彩稍深或变浅，香气奇异滋味不浓 ;有略微的潮解、结块现象。
劣质辛辣料：存在不光纯的气味和味道，有发霉味或其余异味;潮解、结块、发霉、生虫或有杂质。
虚实八角的区别：
八角又名大料或八角茴香。八角茴香的同科同属的差异种动物的果实统称为假八角。假八角茴香含有毒精神，食用后会惹起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。
真八角(八角茴香)：常由八枚青突果组成聚合果，呈浅棕色或红棕色。全体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝或钝尖。
红茴香：由青突果7～8 枚组成聚合果。果实全体肥大，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲;气味弱而不凡，味道酸而略甜。
掺假花椒面的识别：
正品花椒面：呈棕褐色粉末状;有刺激性奇异香气，闻之刺鼻、打喷嚏;用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。
掺假花椒面：因掺入了多量麦麸皮、玉米面等，外观上经常呈土黄色粉末状，或有霉变、结块现象;花椒香味很淡;口尝时舌尖微麻或不麻，并有苦味。
胡椒粉品质识别：
胡椒粉感官品质识别的方法比拟简单，只需把瓶装胡椒粉使劲摇几下，即可识别。
优良胡椒粉：摇动后，其粉末坚实如尘土。
次质胡椒粉：摇动后，粉末若酿成了小块状，则品质不好。形成这种情况的起因能够是单调短少，也能够是掺入了较多的淀粉或辣椒粉。
