众所周知，蔬菜用开水焯有良多益处，却很少有人知道，一些肉类菜肴也可先用开水停留初步加工。360度健康网
良多人在烹制一些肉类菜肴的时候比较习惯用油来滑炒。然而，从合法降低食品热量、改善膳食布局的角度启程，有些肉类彻底可以选用汆或“水滑”的方法加热断生，此方法可用于肉的状态为丁、条、丝、片的菜肴。详尽方法是，先把肉用淀粉液也许蛋清停留“上浆”，等水烧开后，把火调小后放入肉，待肉变白漂起来后盛出。这样能增加外来油脂，从而降低整个菜肴的总热量。
此外，水滑会使细嫩肉类的蛋白质更等闲消化排汇。高温油炸或烧烤会促使蛋白质适度变性，岂但不等闲消化和排汇，并且还会爆发一些对身体有害的身体。但通过水滑的方法初步熟从事，岂但可以使细嫩鲜美的肉类很快成熟，并且其中的蛋白质也会更等闲消化排汇。
