春节时代，少不了大吃大喝，煎炸爆炒，口味确实不错，然而，在知足口腹之欲后却给安康带来了隐患。不妨吃点蒸菜刮刮油吧!360度健康网
据《南京晨报》报道 春节时代，少不了大吃大喝，煎炸爆炒，口味确实不错，然而，在知足口腹之欲后却给安康带来了隐患。江苏省中西医分离病院临床营养科主任陈杰指出，蒸菜既没有煮菜、炒菜时营养素融入汤水中的节约，也没有煎炸时过高的油温使营养素消散变性以致爆发有毒精神的风险，可以销毁原料的全部营养成分，是首选的安康烹饪形式。
不过，提到蒸菜，良多人都会想它算是甘旨吗?不就是蒸南瓜、蒸山芋那些干燥的食材吗?并且味道也是平平无奇淡淡的……实在这是由于您对蒸菜的不了解。说到蒸菜，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜是指运用水沸后爆发的水蒸气为传热介质，使食品成熟的烹调方法。蒸菜的用料较为普遍，正常多用质地坚韧的植物类原料、动物类原料、涨发的干货原料，质地细嫩或经细致加工的原料。
按照蒸汽使用的方法分为
1、足汽蒸：突出选用动动物型原料，停留相应的刀工从事，放入盘中加调料入蒸锅或蒸箱中，蒸制到必要的成熟度，其间要盖严覆盖，不行漏汽。
2、放汽蒸：突出是以极嫩的茸泥、蛋类为原料，原料经加工成茸泥后放入笼中蒸制成熟，在此过程中毋庸盖严盖，按照原料的本质和菜品的差异请求，要在差异时段放汽，突出有三种方法：末尾放汽，中途放汽，即将成熟时放汽。例如蒸鸡蛋羹的时间就不能过长，汽也不能足，先用中火慢蒸，待锅中的水沸腾爆发蒸汽充分时就要放汽。
按照蒸制菜品方法及风味分为
1、清蒸：将鲜活的鸡、猪肉、海鲜等主料加工整顿后参与调料，或再参与汤(或水)放入器皿中，使之加热成熟。清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。此类蒸法的菜存在呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟等特性。
2、粉蒸：将质地老韧无筋、鲜嫩味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等加工好后用炒好的米粉及其余调味料拌匀，然后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。此蒸法呈金黄色，味醇香，油而不腻。
3、旱蒸：又称扣蒸，将鲜活无异味、易熟、质感软嫩的原料，例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、生果等加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口上锅蒸。此蒸法菜肴大多数为咸鲜味，蒸制成菜后，还应调味或协助调味。如“龙眼烧甜白”、“芝麻肘子、“白汁鸡糕、“姜汁目鱼”等。
