作为过年的代表美食，腊味食物也是可以恰当品尝的。不过记得吃的时分定然要多放水，多煮。水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。煮的时间长一点更好，每次不要低于30分钟。360度健康网
临近春节，腊肉、腊肠等充斥年味儿的食物德外受人喜爱。不过，近日，四川省工商系统宣告检测演讲：多批次腊肉食物分歧格，酸价超等标。
什么是酸价超等标呢?中国农业大学食物科学与营养工程学院副传授朱毅告诉记者，酸价是示意脂肪水解程度的目标，它反映了腊肉酸败的状况。正常来说，酸价越小，注明腊肉脂肪的品质越好，鲜活度也好。
除了酸价能够超等标外，腊味食物还具备亚硝酸盐超等标、微生物超等标、脂肪氧化和苯并芘超等标的隐患。腊味食物正常都会参与亚硝酸盐，重要是为了让腊味色调鲜红亮丽，但有些企业适量增长，会缩小致癌危险;还有些腊味因加工储存不妥，招致微生物超等标，以致霉变;腊味食物在加工和储存过程中，脂肪等闲产生氧化，爆发哈喇味，同时爆发醛类和酮类等有害化学物，临时食用有害安康;假如是熏制的腊味，还能够招致苯丙芘超等标。并且，腊味高脂高盐，也基本不含维生素等营养素，营养价值其实不高。所以，就算好吃也不要多吃，特别是高血压高血脂患者要少吃。
当然，作为过年的代表美食，腊味食物也是可以恰当品尝的。不过记得吃的时分定然要多放水，多煮。水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。煮的时间长一点更好，每次不要低于30分钟。
另外，选购时也要格外留心。首先，留心包装破碎度，没有漏气或胀袋，色调不过于红亮。其次，心田应单调，坚韧有弹性，指压后无清晰凹痕。最后，要闻气味。闻起来有哈喇味、酸味、霉味的腊味食物不要买。
