牛肉是高蛋白食物，人类必需的氨基酸含量丰厚，B族维生素及钙、磷、铁、锌的成分良多，有较强的补血作用。从中医角度说，牛肉性味甘、平，有补气血、健脾胃、强筋骨成就，用于体弱消瘦、气短乏力、脾虚纳呆、腰膝酸软、下肢无力、水肿萎黄等症。牛肉含酪蛋白、白蛋白、球蛋白较多，这对提高机体免疫功用增强体质有益。360度健康网 炖牛肉时加过量生姜，岂但味道鲜美，并且可缩小温阳祛寒的作用。牛肉肌纤维较粗，不易炖烂，酌加大批山楂，可加速炖熟。 对有内热的患者应少用，以防助热生痰。与韭菜、姜、桂皮、辣椒适用会促进祛寒生热的作用，热性病者少用。牛肉不宜熏、烤、腌炙，省得爆发苯并芘和亚硝胺等致癌精神。还有人以为牛肉属“发物”畛域，发烧、过敏、疮疖、湿疹、疮疡及肿毒性疾病患者当慎。另外，牛肉属于高蛋白食物，对肾炎患者不行多食，省得加重肾脏担负，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。牛肉与田螺或牛肉与橄榄同食，不易消化，有时会惹起腹胀。白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人如同生火添热，等闲惹起面赤身热，疮疖好转。
