当前，正值秋高气爽，天气越来越干燥，因此，人们容易上火、烦躁。民谚中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法。人们早已知道，秋天吃茄子对身体大有益处，可使身体降火气、除秋燥。
殊不知，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是一种食疗的佳品。中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能。
根据现代的营养学分析，茄子是一种营养价值很高的蔬菜，其中脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。其中特别含有丰富的生物类黄酮，也被称为维生素P。
此外，国外研究结果表明茄子还是蔬菜中的“抗癌强手”，其含有的龙葵碱成分能抑制消化系统肿瘤增殖，对防治胃癌有一定效果。
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能有效预防高血压
茄子当中的主要类黄酮成分是芸香甙，也称为芦丁。每百克茄子中约含类黄酮物质700毫克。能够增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能。
还具有强大的抗氧化能力，由于它能帮助改善微循环，因而具有活血、通脉功能。所以，常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。
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能有效降低胆固醇
茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显，科学实验证实，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家把茄子排在降低胆固醇蔬菜的首位。
日本科学家研究证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。
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能预防血管破裂性脑中风
茄子当中还有大量的钾，钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，还有利于控制血压。因此，经常吃茄子可有效预防血管破裂性脑中风。
显而易见，对于高血压、动脉硬化的患者，以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。然而，要得到茄子的好处，除了选择茄子的品种之外，还要注意茄子的烹调方法，可以采取蒸熟凉拌的方式。
