苦瓜籽，即苦瓜的种子，一年生攀援草本，种子椭圆形，扁平，长10-15mm，两端均具角状齿，两面均有凹凸不平的条纹，包于红色肉质的假种皮内。苦瓜籽含有丰富的纤维、碳水化合物以及脂肪油。还含有苦瓜素、蛋白质。
苦瓜籽是可以吃的。待到苦瓜完全熟透，不再是青色的时候，苦瓜内部的瓤会完全变成红色，这时候里面的苦瓜籽是可以吃的，如果苦瓜没有完全熟透，那么这时候的苦瓜籽会有一些苦。完全熟透的苦瓜籽不仅不苦，反而很甜。不过最好不要多吃，苦瓜籽有一定的药性。
苦瓜籽的功效
1.瘦身功能
苦瓜籽里含有贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素，这种被誉为“脂肪杀手”的特效成分能使摄取的脂肪和多糖减少40%-60%左右;实验证实，每天服用一毫克该成分，可阻止100克左右的脂肪吸收，并使腰围瘦小2毫米之多……药理研究证实，高能清脂素不进入人体血液，只作用于人体吸收脂肪的重要部位——小肠，通过改变肠细胞网孔，阻止脂肪、多糖等高热量大分子物质的吸收，从而加速体内小分子营养的吸收，又不参与人体代谢，所以无任何毒副作用。
2.保健功能
苦瓜籽性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用;此外，苦瓜籽中含有的有效成份“植物胰岛素”，即苦瓜苷，能安全、平稳降低血糖，重要的是改善胰岛腺功能修复B细胞，对并发症有明显的改善作用，同时具有调节血脂、降低血压的作用，还能使胰岛素细胞活性增强，自身调节血糖的能力地增强，加速血糖氧化，符合人体代谢的自然规律。
3.少量的吃一些苦瓜籽对身体是有一定的好处的，可以益气壮阳、清心明目，对肠胃也有一定的好处。
苦瓜籽怎么吃
1.泡水
苦瓜籽用来泡水喝尤其是夏天可以起到安神宁心的作用，对于心烦气躁的容易发脾气的人有很好的调节作用。
2.炒
你吃过炒苦瓜，没听说过苦瓜籽也能炒吧。爆炒苦瓜籽是一道很下饭的菜哦。具体做法：苦瓜籽50g、油、盐、小辣椒、蒜。热锅放油，倒入切好的蒜头和小辣椒炒香;倒入苦瓜籽不停翻炒;翻炒变金黄色，加入盐炒匀即可。
苦瓜籽适合人群
最适合有肾虚、阳痿、遗精等问题的男士食用。没有此类问题的也可放心食用，有预防之效。
常年种植苦瓜的菜农朋友都希望苦瓜能够产量高，而且品质好，现在有没有这样的品种呢?肯定有，并且在一些地区已经开始大面积种植，苦瓜亩产一万多斤不再是梦想，而是实实在在存在的。那么苦瓜高产品种有哪些呢?我们来为您介绍一下。
翠妃 早生，果重约0.35公斤，果长24.5厘米，果宽5厘米，皮色青黑，棱沟深，瘤粒特多，脆质厚肉，风味独特，结果力强。
翠秀 抗矮南瓜黄化嵌纹病毒病(ZYMV)，特早生，结果比一般苦瓜品种约早一个星期，结果力强，产量相当高。如果肥水管理及时，亩产可达5000公斤左右。果长约23厘米，果宽约9厘米，单果重约0.50公斤，果肩宽广而平整渐向下尖，果皮较平滑，果色翠绿亮丽，肉厚质脆，苦味适中。
翠玉 中早生，高产型绿皮苦瓜，植株生长强盛，结果力强，产量高，果长约30厘米，粗长型，果皮绿色亮丽，果重约0.6公斤，生食、炒食均可。
秀华 中早生，生长强盛，结果力强，果身稍肥大，果面肋条突起较平整，果皮翠绿有光泽，果长约30厘米，果宽约10厘米(中腰稍宽)，单果重约0.45公斤，肉厚质脆，风味美好。
碧秀 中早生，生育旺盛，结果性好，栽培容易，产量高，果形端直美观，皮白绿色，果长25～40厘米，横径约6厘米，单果重约0.55公斤，肉质脆嫩，苦味适中。
月华 早熟种，生长强健，结果力强。果实大形，腰身较丰满，果长约26厘米，粗约8.50厘米，单果重约0.5公斤，肉厚，苦味适中，皮色白美，套袋遮光后更为洁白娇嫩，素有‘白玉苦瓜’美称。
