俗话说“常吃葱，人轻松”，葱作为基本调味品在人们的日常生活中被购买和使用的频率都很高。北方盛产大葱，因此总能从电视里看到北方人餐桌上一道特色菜肴就是大葱蘸酱。而南方因其土壤、水分等因素盛产碧绿的小葱或嫩葱，所以南方人喜欢用其美观而清香的特点作为菜肴的配料。但人们对于葱的认识往往停留其表面，殊不知，这个“小人物”有着很大的营养价值。
首先葱分为葱白和葱叶，葱白部分含有蛋白质、多糖、膳食纤维、镁、铁、磷、硒等矿物质，葱叶部分含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C及钙、叶绿素、类胡萝卜素等，都是人体所必需的营养素。
除此之外，葱里的含硫化合物有利于降低血胆固醇和血压，有研究表明，提醒肥胖的人群中经常吃葱的人患高胆固醇血症的几率比不爱吃葱的人明显降低。葱里含有的烯丙基硫醚可以刺激胃液的分泌，有助于增进食欲，在体内与维生素B1共同作用能提高身体的抗疲劳能力。
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