立夏，是我国二十四节气之一，每年在阳历5月5日前后太阳达到黄经45°时末尾，我国习气把它作为冬季末尾的节气。古时在夏天的第一个节气立夏时有迎夏流动。从阴阳五行的观念看，夏是北方属火，火乃红色。因此，现代的天子在立夏这一天，统率文武百官到京城的南郊去迎夏。君臣们一概穿戴朱色的礼服，佩戴朱色的玉饰，乘着赤色马拉着的朱红车子，车上的旗号也是红艳艳的。红乃冷色，这样一群浩盛大荡的朱人赤马，让人感觉暖热将至，燥热的夏天要末尾。360度健康网
立夏日全国很多中心有吃蛋的习俗。这天，家家都要煮鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋吃，以取不祥保险之意。在官方说起蛋，还有很多轶闻趣事呢！
记学台宴上先尝汤，赵掌管皱蛋后压惊
福建长汀有道安宁蛋的激进菜，系以鸭蛋为主料，洗净净水下锅煮熟剥去外壳入油锅炸至呈金黄色略皱时掏出。水发香菇、黄花菜、蒜丝等下锅略炒，再入调料作汤，与炸好的鸭蛋同烹顷刻即成，香酥爽口、别有风味。说起此菜，官方传说与纪晓岚无关。相传清乾隆年间，纪晓岚曾任福建学台，一次莅长汀主考，长汀名流照例举办公宴拂尘洗尘，并推本地举人赵进为宴会掌管。贵宾纪学台为当然首席，每一道菜上席之后，东道主赵进就先举筷向首席说声：“请”!待首席夹菜后其他人方可进食。这是宴席上的进餐礼仪。说来无味，这礼仪却带来一个不小的惊吓。到了第七道菜“冰糖莲”上席之前，效能生照例端上先供佣人洗汤匙的净水一碗上席，客人赵进也举匙脱口而出说“请”!纪学台自然也举匙舀汤先尝，一匙下肚，官方摄生网不由皱眉，陪客也都面面相觑。学台回头问：“这是什么汤，为何没点味儿？”赵进虽然有点慌，但能急中生智，忙说：“这叫‘安宁汤',如昨天下安宁，大人为官一清如水，因此不敢掺入杂物。”说着本身也舀了一匙，咕嘟一下咽了上来，其他陪客也轧出苗头只好也喝下一口。虽说这个尴尬局面掩饰从前了，但赵进仍是吓出一身冷汗。回家后要家人煮制三个红蛋压惊。却说赵进面对端上去的蛋心里仍旧发窘，用筷的手抖动得连蛋也夹不起来。这时聪颖的主人见状忙把蛋从新入油锅炸一下，待皮皱时捞起待凉后再给客人，赵进用筷一夹便吃了此蛋。赵进十分镇定，连称这一下可真天下安宁了。从此后，人们就把这种蛋称为“安宁蛋”.
店主随意将茶渣倒入炉灰中
鸭子爱在炉灰中下蛋变皮蛋
皮蛋，在明代称作牛皮蛋、清代初年称作皮蛋，中叶当前又称作变蛋，因其蛋有彩纹，亦称彩蛋，其纹状态若松花，故又称松花蛋。说起皮蛋的发明，官方有个传说。相传明代泰昌年间，江苏吴江县有一家小茶楼，店主很会运营，故生意红火。但店内人手较少，店主在寒暄佣人经时时随意将泡过的茶叶渣倒在炉灰中。店主为铺张利息还在后院里养了几只鸭子，说来无味，鸭子爱在炉灰堆中下蛋，客人因顾及生意在拾蛋时未免有漏掉。有一次，店客人在革除炉灰茶叶渣时发觉了不少鸭蛋，他认为不能吃了。谁知剥开一看发觉蛋白、蛋黄都凝结了，里面银白光洁，下面还有白色的花纹，闻一闻，一种不凡的香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口，这就是最初的皮蛋。但是，这仅仅是传说。但在16世纪的《竹屿山房杂部》及清代《条燮类编》的书中对皮蛋的制造均有记实：鸭蛋100个，用浓滚茶少泡顷刻，再用柴火10 L,石灰200 g,盐和水拌匀，涂蛋上滚砻糠，暴日晒干，再将蛋贮大坛内，过一月即可供食。后经人们不时探究，改进皮蛋制造工艺日臻欠缺，现已研制出无铅皮蛋，爱吃皮蛋的人们毋庸为铅中毒而担忧了。皮蛋难以刀切，特殊有溏心者，故明代即有用纶丝勒蛋成片之举。皮蛋作下酒菜装盘，可以另配姜醋小碟随上，亦可将姜丝缀蛋上，鹅黄乌青，颜色颇美，但不行将醋倒在蛋上，必需吃时再加醋，不然蛋白必散碎，如钢化玻璃完全一式，夹不上筷子。皮蛋不但可以单吃，也可以作为配料，比如闽粤人以之切碎调粥，亦有用生咸蛋、生鸡蛋清和切碎的皮蛋，加调味，上笼同蒸，凝结后改刀装盘，俗称“玛瑙蛋”.皮蛋菜肴还有炒皮蛋：皮蛋和猪肉切成小方丁，过油后与笋丁、茭白丁、黄瓜丁、莴苣丁、虾仁和香菇等入锅同炒，加葱花、辣椒等调料制成，色味俱佳，香嫩软滑。熘松花，将皮蛋切瓣挂下面粉，再挂下水淀粉糊，经油炸色调呈金黄时，再将葱、蒜、姜、醋等调料参与，勾薄芡，入锅轻熘便可。皮蛋还可制成点心，广东有道皮蛋酥，是将皮蛋摁碎，加姜汁、白糖、莲蓉调制为馅，经制坯入炉烤熟，点心酥层明确，馅心甜糯，食之口齿生香。
