水体的污染，会让我们在吃海产的时候，摄入过多对人体有害的元素。
近日，台湾消基会公开报告的松饼、海蜇皮等25件样品的体检论断中，24件铝含量较重大于限量标尺，有的尤甚高达五百ppm。这是继塑化剂事件后，台湾又一重大食品安全事件。由铝超标导致的异常再度成为消费者关注的焦点。360度健康网早在去年1月份，北京市工商局就了解个别市场销售的海蜇产品存在铝残留量大于国家标尺限量的状况，因此北京市食品安全办公室曾发布水发产品风险预警信息，告诫消费者谨慎食用海蜇等水发产品。
水发产品中的铝来自明矾
水发产品和面食食品中过量的铝首要来源于食品加工过程中使用的明矾。明矾化学名为硫酸铝钾，含有铝离子，是一种传统的食品改良剂和膨松剂，如在食品加工过程中不正确使用，会致使水产品和面制食品中铝残留。如水产品海蜇是巨型食用水母，但新鲜海蜇有毒，且含水量达98%之上，通常需要用食盐、明矾经过两到三次加工、腌制，去毒、脱去水分后方可食用，但过量使用明矾会置成铝残留量过高。
为了使松饼类糕点具有膨松、柔软和酥脆的口感，商家在制作过程中会使用俗称发粉的膨松剂，其首要成份是碳酸氢钠和酸性盐类。而这类酸性盐类可能含有明矾，过量使用也会致使松饼铝超标。
儿童吸收铝过量可危害智力
铝不是身体所需的微量元素，吸收过多还会对身体产生危害。铝在毒理学上即使属于低毒性金属元素，不会引发急性中毒，但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等身重量要物品组合，危害体内多种生化用处，干扰细胞和器官的正常代谢，致使身体呈现某些效果障碍。
铝之因此被称为神经毒剂，是因为长期好多吸收铝会损害人的脑细胞，干扰人的思维、意识与记忆效果，引发神经系统病变。具体特征表现为记忆力降到、思维迟钝、智力降到、视觉与运动协调失灵，较重者可致使阿尔茨海默氏病，表现为健忘。对处于生长成长期的儿童，假如长期大剂量食用铝含量超标的食品，可对其智力成长产生较重危害。此外，长期好多吸收铝还会对心、肝、肾效果产生损害，置成抵御疾病的能力降到，对病态易感性大增。铝在肠道中还会与磷酸盐形成不溶性磷酸铝盐，阻碍身体对磷的吸收，使血液及其它组织内磷的总量降到，从而促使磷和钙从骨骼中释放出来，致使机体缺钙；另外还会危害身体对铁、钙等的吸收，最后可致使骨软化症。
每周吸收铝别大于50毫克
因为铝对身体有损害用处，世界卫生组织于1989年正式将铝确凿为食品污染物并加以持续，2003年将明矾列为有害食品添加剂，2006年将铝的身体耐受量定为每周每公斤重量1毫克。据此推算，1个重量50公斤的人，每周铝吸收量不应大于50毫克。我国也对食品中的铝做了限量规定，应小于一百mg/kg。但仍有不法商贩为节约成本而简化工艺，置成食品中铝含量较重超标。
