对于主妇来说，厨房有些地方如果缺乏科学知识，容易导致做出的菜不够欢迎的后果。
动物性食品通常都存在腥味物品，尤其是水产品的气味凸出。它随着食物新鲜度的降到而增强，这些异味物品不仅令人反胃，并且食用后会对身体健康产生危害。烹调时去腥方法好多，可对于原材料的异味程度，综合应用某些措施.以到达去腥臭味之目的。360度健康网 烹饪中的四种去腥臭方法中和去腥：
动物性食品原材料中含有好多的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物品，因为环境与自身的细菌用处，会产生多种腥味物品，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。之上腥臭物品均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥用处，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类一样有去腥效果。
酒类去腥：
有部分沸点低而不呈碱性的腥味物品，不能应用中和法去腥时，可运用酒精(乙醇)对腥味物品的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。另外乙醇还能同原材料中的醛类用处，生成香气物品——缩醛，它还能与有机酸组合生成酯类，两者共同用处的论断可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
香料去腥：
我国香料种类繁多，可视具体状况适当选取。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物品均能使醛、酮等腥昧成份产生氧化用处、缩醛用处或酯化用处，使异味减弱且能增香，非凡在膻腥味较浓的动物性原材料中使用，其去腥增香效果更突出。
加热去腥：
沸点较低的腥味物品如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有部分沸点较高的腥味物品也可应用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物品有务必的水溶性，烹调时可应用先焯水、煮沸的水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物品，再行烹煮。
