一项对4500多名60～80岁年白叟持续6年的考察发觉，从膳食中摄取绿叶蔬菜最多的人比绿叶蔬菜吃得少的人患上视网膜黄斑变性危险低35%。绿叶蔬菜吃得多的人患动脉硬化的几率较低，这与绿叶蔬菜含有强抗氧化精神类黄酮无关。
专家揭示消化排汇功用减退的年白叟，特殊应留心摄入充分的富含多种维生素、矿精神、膳食纤维、抗氧化成分、动物蛋白的绿叶蔬菜，如菠菜、小白菜、生菜、油菜、豌豆苗、空心菜、绿苋菜、苘蒿、枸杞叶、芥蓝叶、萝卜缨、莴苣叶、芹菜叶等。有抗炎抗过敏及护肝降压作用的芹菜类黄酮含量较高，但芹菜叶中类黄酮是茎的20倍，是菜心的5.24倍；莴苣叶中类黄酮是肉质茎的7倍，将它们丢弃十分痛惜。
不妨将嫩绿的芹菜叶或莴苣叶摘下洗净做汤菜食用，能让你摄入更多的维生素C、维生素K、叶酸及钾、镁和抗氧化剂类黄酮，对安康好处多多，且缕缕清香、口感挺不错。
天天吃点含多酚蔬菜
科学家最近将食品中含有的动物多酚称为守护人类安康不行缺傲幽次要营养素之一。
多酚是动物的叶、茎、果实整体所含色素、甘甘旨天生的总称，是动物在光合作刖下整体糖分转化天生味道甘美富含色素的精神，是动物抵制自然界激烈阳光、虫咬雀啄、自然压力等卑鄙环境下爆发的精神，具备于300余种食品中。多酚食品中含有抗氧化精神原花青素、花青素、鞣花酸、白藜芦醇、槲皮素、茶多酚、大豆异黄酮、姜黄素、银杏黄酮、黄烷醇、咖啡酸、木聚糖、柚苷、芹菜配基等。
多酚可谓全能超等强抗氧化“高手”，它不受细胞膜或胞内脂溶性抑或水溶性限度，均可弘扬其预防肌体氧化“锈蚀”作用。多酚精神正常不会因加热烹调被破坏，而且等闲被人体排汇。目前以为多酚是一种能爱惜血管、升高血压和胆固醇及能抗癌的强抗氧化剂。法国科学家发觉天天摄食含多酚的食品能使血液在血管中顺畅运动，由于多酚能阻拦坏胆固醇（LDL—C）氧化中伤血管内皮，并能预防血栓造成，多酚中的原花青素能克制招致动脉硬化的肽造成。至于高剂量多酚尚能堵截肿瘤的供给线重生血管天生。科学家以为LDL—C的氧化和血小板消溶是招致心血管病的重要风险，而动物多酚对这些风险因子存在侧面调理作用。一些盛行病考察显现，摄人富含多酚蔬菜和生果的人确能升高患心血管病的危险。
