营养学家提议人们天天吃点富含多酚的蔬菜，如西兰花、紫包菜、紫茄、红皮洋葱、大葱、豌豆、卷心菜、菊苣等，对守护心血管安康和防止心脏病、糖尿病、中风、年迈痴呆、黄斑变性及肿瘤的产生涯在不行小觑的意思。
天天一份生菜沙拉
与人类基因99%雷同的黑猩猩、动物和多种微生物能自身合成维生素，而人类除能日光映照经皮肤合成维生素D外，绝大多数维生素体内不能合成。而习气于临时吃烹调加工的蔬菜，其中相称整体维生素、生物酶等营养精神被破坏，特别一些蔬菜含有的免疫活性精神和困扰素诱生剂在高温烹调中也被灭活，迷失资助人体防备病毒入侵及克制细胞癌变的才气。一项对美国人群的考察发觉，即使天天仅吃一份生菜沙拉仍可有效降低血液中维生素C、维生素A、维生素E、B族维生素、叶酸和类胡萝卜素的含量，与不吃生菜沙拉的人相比平均高出15%，其中维生素C到达引荐摄取量60毫克的2～3倍。
科学家以为，血液中充分的抗氧化维生素C、维生素E、叶酸等，能爱惜人体细胞抵制有害安闲基的氧化“锈蚀”，是延缓苍老及防止古代文化病的次要利器之一。吃生菜脆爽可口，又能改善体质，是当下新世纪的饮食趋向，是低碳保留又无利身心安康最佳阶梯之一。
此外，色拉酱所含的油脂能缩小蔬菜中所含类胡萝卜素（如番茄红素、胡萝卜素等）的排汇率。美国加州大学科学家提议：天天最好能吃一份生菜沙拉，天永日久会对身材带来意想不到的好处。
在中医摄生网的专家指降生菜沙拉选材应是无农药化肥残留的无机蔬菜或绿色蔬菜，放置冰箱几天的蔬菜不宜选用，合适做生菜沙拉的蔬菜有生菜、圆叶菠菜、卷心生菜、紫甘蓝、紫菊苣、小黄瓜、胡萝卜、青江菜、豌豆苗、西洋芹、彩椒、莴苣、卷心菜、洋葱、樱桃萝卜、荷兰芹、番茄、西兰花、佛手瓜等。
鲜活蔬菜经流水冲刷后置淡盐水中浸泡10分钟，而后用洁净流水洗净沥干水分备用。有些蔬菜如西兰花、紫甘蓝、菠菜等可在沸水中翻动几下就捞起冷却。蔬菜不宜切得细腻、以一口吃下大小为宜，叶菜可用手撕碎，甘蓝切细丝状。
沙拉酱可便宜，如地中海式沙拉酱：取橄榄油2大匙、柠檬汁2大匙、盐1/4小匙、黑胡椒细末1/4小匙、单调薄荷叶1/4小匙调匀之。
中东式沙拉调味料：芝麻酱2大匙、盐l/2小匙、黑胡椒1/4小匙、橄榄油1匙、柠檬汁2匙。
