在压迫之后，一定不能够把全副的油都压进去，榨过油的饼里一定还有不少油脂。这时分就必需用溶剂来提取了。有些含油脂比例低的质料，比如黄豆、米糠、玉米胚之类，直接压迫很难出油，只能靠溶剂提取。这些溶剂都是和油脂最“亲”的货色，比如正己烷、丁烷、六号溶剂油等，能很齐全地把油提取进去。这些溶剂也都是特殊等闲挥发的货色，只需把它们加热到不太高的温度，就轻飘飘地蒸发走了，冷凝采集起来还可以轮回运用。留下的就是不等闲挥发的动物油啦。这么耗费油脂的方法，就叫做浸出法。当然，多少都会有一丁点儿溶剂会残留下来，然而只需工艺失当，溶剂自己品质过关，最后产物中的溶剂残留微乎其微，不会到达有害安康的程度。
浸出法提取的油脂，也要通过精炼从事。这一系列庞杂从事过程中，会丧失一整体维生素E和胡萝卜素，去掉磷脂和动物固醇，升高了油脂的营养价值。同时，由于某些环节的从事温度比拟高，还会有大批的脂肪酸产生顺反异构，天生反式脂肪酸，同时能够天生微量的苯并芘等多环芳烃类致癌物。所以，大整体精炼动物油，即便没有通过氢化，也会含有百分之零点几到百分之几的反式脂肪酸。
即便是没有通过浸提，单纯压迫的油脂，也不定然没有苯并芘。比如说，小磨香油耗费中，必要先炒香芝麻。而炒制过程未免有芝麻被适度加热而爆发多环芳烃类致癌物，蕴含苯并芘。所以，即便用家常方法来耗费油脂，照样能够检出致癌物，以致由于手工利用很难做到加热平匀，又有余检测管制，能够还不迭财富耗费的产物坦然性高。
原料和废品贮备中爆发的毒
不管加工前后，油脂都有一个最怕的事件——氧化酸败。榨油原料在贮备过程中等闲产生氧化，榨油之后贮备久了也会产生氧化。购置花生、瓜子、坚果时常会吃到味道不鲜活的颗粒，就是氧化蜕变的籽粒。这些货色被榨成油之后，就会形成油脂质量的下降。
氧化从大批安闲基末尾，逐渐“星星之火可以燎原”，爆发大量的氧化酸败产品，油脂就会爆发不鲜活的味道，乃至清晰的“哈喇味”，这种油脂中含有大量有毒精神。实在早在没有涌现味道之前，油脂中氢过氧化物缩小，已经会给人体带来促成苍老的作用。这方面的品质，要用过氧化值来判定。
