肯德基在中国人的心中，一直是占据比较高的位置，但随着肯德基食物一次又一次地遭到曝光，人们对肯德基食物安全的信心相信已没多少。360度健康网
据《证券日报》报道，近日，数名曾在肯德基上班过的人士告诉该报记者，在肯德基的后厨里，用于炸鸡的油4天才彻底换一次，其间每晚把油渣滤掉后第２天继续用。鸡在水里简便过一遍还滴着血水就直接裹面了，用于洗鸡的水都浑浊了也无人换。高峰时，按照规定应该炸7分钟的鸡翅不到4分钟就被捞出来。在食品卫生受到质疑的另外，食品安全一样令人担心。据几位在肯德基做过兼职的内部人员向记者透露，对于汉堡，原味鸡等肉类品种本应过了务必时间就不再售卖，但上班人员经常把日期更改之后继续卖给顾客。
而肯德基在员工投入要素也是做得相当“省钱”，据接受《证券日报》采访的人士反映，肯德基员工经常无培训直接上岗，且兼职较多，尤其在学校放假期间。
洋快餐”持续成为舆论关注焦点。昨日，《证券日报》发表的《肯德基后厨食品卫生触目惊心 洋快餐监管缺失存隐忧》报道，导致各界对肯德基食品安全和食品异常的热议。昨日傍晚，在国内有3200多家餐厅的肯德基紧急发出千字“严正声明”反驳，又指相关媒体没有与其做任何采访和核实，对此告诉我们遗憾。“我们诚恳呼吁大家冷静、客观、理性看待此事，并愿意运用运用一切相关询问和访问。”
肯德基员工：炸鸡用油天天换
昨日正午，记者以顾客身份前往位于天河城六楼的肯德基门店暗访了解，购买汉堡、炸鸡等产品的人流与平日相差无几。在购买鸡腿堡和鸡翅时，记者向店员询问肯德基的炸鸡用油几天换一次，鸡肉是否新鲜。店员语气坚定地告诉我们，餐厅炸鸡所用的油天天换，而用于制作汉堡的面包片也确保新鲜。
有熟悉餐饮业的人士对记者透露，快餐店通常会选取棕榈油作为油炸用油。对于餐厅的内部指引，正常来说要对油的安全指标作检查，适时降到温度减缓油脂变质。
昨日，肯德基在给本报的声明里也首先提到了烹饪油治理。声明说，公司有严格的烹饪油治理规定，天天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣，降到残渣对烹饪油品质的危害，另外应用专用试纸监控烹饪油的化学成份变化，万一接近指标要求限度，就会立即废弃，以确保烹饪油完整贴合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标尺》。
记者翻查上述标尺，这是一项在2004年开始施行的国标，当中首要对油的三项理化指标去限定，包括了酸价、羰基价和极性组分。另外要求油无异味、杂质和残渣。但是它并无硬性规定换油频率。
昨日，暨南大学食品科学工程系副主任傅亮对记者说，随着油使用的时间越长和不断氧化，上述几个指标会悦来粤高。通常来说炸一次全部倒掉是不可能的，因此需要去监控。
