她说，固然国度对增白剂的添加有限量要求，但如果掺混不均匀，就有可能呈现局部超标的环境。“一旦被查出来工场就要面临停产整顿的惩罚。”她暗示，这对 于大范围的面粉出产企业是灾难性的。而禁止使用增白剂后，固然本钱和工序都有所减少，但其占本钱比例很小，所以价格不会因此调解。
蔡玲介绍，南方的消费者不常常吃面，可能辨别不出头粉是否添加了增白剂。但行内人士一眼就能看出来，并且还可以通过吸水率 、 耐搅拌性、弹性、组织均匀和细腻度等各方面进行区分。固然国度划定每千克面粉中可以添加0.06克增白剂，实际上南方面粉厂内部要求添加的最高剂量为 0.05克/千克。而在实际操纵中常常只添加0.02克到0.03克之间，并逐步减少，最终到达不消的目的。“如果忽然不消了，面粉的光华变革会较为明 显，消费者或会不能理解。不外在两年前，我们就已经对专供面条和月饼的面粉不再添加增白剂了。”她说。
5月2日，南方面粉厂的出产车间工人对记者说：“4月上旬，我们厂里面的增白剂全都拉走了。”
粮油商家
未增白的面粉
不见得就是“黑”
5月2日，在龙口西路的一家陕西宝鸡人开的面馆，老板娘徐女士(化名)汇报记者，他们的面粉都是从四周市场买的，“比本身老家用传统要领磨制的面粉要白”。因此她认为“广州市场上说没有含增白剂的都是假的”。
老板娘说，因为小麦有麸皮，在去壳和磨制历程中不行制止会夹杂一些，“这样面粉就会偏玄色，不行能是市场上看上去那么白”。她介绍说，就质量而言，好的面粉又稍微偏白一点，所以如果添加少量的增白剂，会使差的面粉看上去像好的面粉，不是出格有经验的底子就看不出来。
“我们也看不出来，但一用就知道了。好的面粉揉起来有弹性，差的放一下就塌了。差面粉也做不成拉面，一下就拉断了。”一位拉面工说道。他也觉得，市场上那些声称没有增白剂的面粉都是假的，他们在购置的时候也就不在意了。
但对付这一说法，在五羊新城经营了十多年粮油生意的邓金西并不认同。他说，固然市场上有许多添加了增白剂的面粉，但也确实有没添加增白剂的。“他们之所 以这么认为，是因为他们不知道此刻的加工工艺比以前要先进了许多，所以加工出来的面粉比北方用传统要领加工出来的面粉要白一些。”
对此，南方面粉厂的蔡玲也暗示，固然面粉的原料小麦主要产自北方，但是实际上华南地域的面粉是海内最早出产专用粉(面包粉、蛋糕粉 、饼干粉等)的，质量应该也是全国最好的。
