1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。 2.茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。 3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
茄子的吃法
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，要及时到医院救治。
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
茄子的使用效果
1.治胃癌 国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。 2.抗衰老 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 3.降低胆固醇保护心血管 经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
1、烧茄子
大蒜切碎，茄子切条，鸡蛋只取蛋白，打散，先将蛋白倒入茄条中，再将淀粉倒入茄条中，边加粉边搅拌，至到茄条上都粘上淀粉。
取一小碗，用醋，盐，糖，老抽兑成料碗，比例大至按鱼香肉丝的料调配，可以根据自已口味儿调整。
调一碗淀粉水，炒锅倒油，烧热，下处理好的茄条炸至外皮发黄，淋油备用，炒锅留下底油，炒看葱蒜，将炸好的茄条回锅，翻炒后倒放料汁，小火收汁，临出锅前勾芡即可。
2、鱼香茄子
茄子洗净，切成块，块大小合适就行，锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒，待茄子发蔫，发软，盛出，用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁，锅里油热，放姜，蒜爆香，放下剁椒炒出香味，把调好的汁放入煮开，放下茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。
3、红烧茄子
茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟，青椒和西红柿清洗干净后切块，大蒜若干一部分切片，一部分切末，将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油，平底锅热后放适量的油，然后放蒜瓣爆香，闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软，放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁，出锅前撒上切好的蒜末即可。
茄子是常见的一种蔬菜，对茄子在吃的时候可以放心进行，它含有的营养元素也是比较多，那对秋天的茄子能吃吗?秋天对茄子在选择的时候，可以先对茄子进行多方面认识。
秋天的茄子能吃吗：
可以吃的。
随着立秋的过去，天气变得越来越凉爽，且变得干燥起来，很多人开始出现上火的现象。专家表示，秋天上火最好是吃茄子来去火气，因为茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。
茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是种食疗佳品。除了含有丰富维生素和微量元素外，还有一点与其他蔬菜不同，就是富含大量维生素P。维生素P是黄酮类化合物，有助保持心血管保持正常功能。因此，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。此外，国外研究结果表明茄子还是蔬菜中的
“抗癌强手”，其含有的龙葵碱成分能抑制消化系统肿瘤增殖，对防治胃癌有一定效果。
以上就是对秋天的茄子能吃吗详细介绍，在秋天的时候是可以吃茄子的，茄子在预防一些疾病上有很好作用，那秋天制作茄子可以选择炖着吃，这样的吃法能够很好的保留茄子营养成分，在吃的时候对身体不会有任何损害的。
茄子，又名落苏，有青茄、白茄及紫茄三种，性能相同。茄子内含维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质等，但经科学试验，茄子含有丰富的维生素P，每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃。
维生素P能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性，多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用，同时在食疗上有降低高血压、防止微血管破裂的特殊功能。
美国医学界在“降低胆固醇十二法”中，茄子荣居榜首。其实，茄子不仅能降低胆固醇、高血压，软化血管，而且还含有抗癌的成分。现代科学已知茄子含有龙葵素，龙葵素能抑制消化系统肿瘤的增殖，因此，防治癌症专家建议，茄子可作为癌症病人常用的食物。茄子在食疗上的价值不止上述，还能防止咯血、老人斑、坏血症，对痛风患者也有一定的效用。茄子的吃法，最好不用油炒，可将茄子洗净切开裂缝放于饭锅中蒸熟，取出，拌入姜末、葱花、蒜泥、麻油，稍加醋和酱油拌食，也是一道色、香、味俱全的佳肴，也是中老年人养生保健的健康菜。
原来茄子对我们的身体有这么多的好处，大家一定要让自己喜欢上茄子哦!小编还要建议大家立秋以后最好少吃茄子，民间一直传有“秋落苏有毒”之说，虽然还没有科学证据证明这一说法，但是什么东西吃太多了也是不好的。
