鸡蛋是我们餐桌上常见的食物之一，但在吃的时候，一定要学会区分鸡蛋的质量好坏，不然吃紧肚子里后会引起各种不适的。有些鸡蛋是不能吃的，会影响健康。360度健康网
臭鸡蛋： 因为细菌侵入鸡蛋内好多繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，尤甚使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，不这样的话会引发细菌性食物中毒。裂纹蛋：
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，因为震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋置成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。 粘壳蛋： 这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若部分呈红色还可令吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。 散黄蛋： 因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，置成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构置成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不较重，无异味，经煎煮等高温处置后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋： 鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度环境不好等原因，致使胚胎停止成长的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已产生变化，如致死较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物品，故不宜食用。 发霉蛋： 有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的爱护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等通常也不应采购食用。
