还没等大家从“加工肉类致癌”的恐慌中平静下来，“用玉米油、葵花籽油等植物油做菜可能致癌”的新闻又让人心生紧张。那么这是真的吗？如何烹饪才能减少有害物摄入呢？
研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
其实，关键就在于烹调温度，而不在于油。特别指出的是高温油炸，油温可高达200~300℃，此时植物油中的多不饱和脂肪酸就受到破坏并产生一种毒素名为HNE。这种毒素源自亚油酸，而恰恰植物油中亚油酸含量很高。HNE进入人体后可与人体内的蛋白质、DNA等发生化学作用。研究发现，HNE可诱发心血管疾病、中风、帕金森症、早老性痴呆症、肝病、癌症等疾病。所以若要高温烹调，如油炸、煎、烤、熏等都不要选用植物油。
1、吃油不宜多
营养学家认为，一个正常的成年人每日需摄取大约250毫克的食用油便能维持人体的各项活动，因为在食用油中含有丰富的脂肪，能为人体进行脂肪酸的供给，而如果人体每日摄取超过这个界限值，便易使得人体内脂肪堆积，同时也易使得饱和的脂肪酸摄取过多，诱发高血脂等不良症状的产生。
2、勤换不同品牌的油
很多人都是比较专一的，其中就吃油而言，只要认准一个品牌，便会一如既往的购买这种品牌的油，而在不同的食用油中所含的对人体有益的脂肪成分都是不同的。所以说，经常更换不同品牌的食用油能有效的保证人体摄入更加全面且均衡的营养。因此，希望大家在食用油方面，可以选择不同品牌、种类的食用油换着食用。
3、不同菜品不同放油方法
在进行食物烹制的时候，最为常见的做菜方式便是炒、煮、凉拌，而要想健康正确的吃油，方法也有所不同。对于蔬菜类的食物，因为吸油较少，在最后盛盘的时候，可以将炒完菜的锅斜放，待菜中的油沥出来。而对于凉拌食物，应该选择在最后稍微放点食用油，既能促进油香的散发，同时还能避免食物对油脂的摄取，从而使人体减少对脂肪的摄入。
