夏季是肠胃疾病多发的季节，因为很多朋友为了口感，都会吃上很多危险的食物。360度健康网
德国集中暴发的肠出血性大肠杆菌传染事件，让全世界人民的神经都紧绷，各国纷纷做出行动，以防治疫情的传入和产生。继6月10日我国卫生部公开报告制定应急方案后，近日，北京市卫生局、北京市疾控中心也发出通知，为避免出血性腹泻的产生，消费者应少去大排档、路边摊等卫生环境差的地方就餐。小龙虾、羊肉串、麻辣烫等夏天最热卖的某些食物，更是被列为导致肠道可传染给人的病症的“危险分子”。 烧烤类需警惕食物：路边摊的烤羊肉串、鸡翅。在采访中，曾在路边摊打过工的小赵向记者讲述了烤肉的惊人内幕。为降到成本，烧烤店的老板都会在肉上下功夫。“先把肉切好穿到签子上，随手放到一边。夏天天气热，假如生意不好，肉很快就变得不新鲜，这时把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就迅速会变得新鲜起来。”小赵说，假如肉变质了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出来的口感和新鲜肉几乎一样。
羊肉造假，也已成为这个PRO的潜规则，“好多羊肉串实际也是鸭肉串。”小赵在烧烤摊上班期间，一直纳闷店主为什么把“羊肉”泡在羊油里，后来才只了解了真相。“鸭肉和羊肉从口感上很轻易辨别，但把它泡到羊油或羊尿里。烤时再加上羊肉精，根本没人能了解。”烤肉用的竹签也被好多商家重复使用，成为病菌传播的媒介。另外，羊肉串在路边加工会受到汽车尾气和扬尘的污染，卫生环境毫无确保。
鸡翅在用明火烤制时会产生好多的致癌物——多环芳香烃，在体内蓄积能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物——杂环胺，在动物测试中可引发乳腺癌、结肠癌等。烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉质，这一危害在烤鸡翅上体现得最为突出。还有，鸡在生长过程中要打六七种疫苗，大大多数都在翅膀部位注入，翅尖最轻易沉积激素，吃多了不利健康。
应对法宝：首先，吃烧烤务必要选干净、卫生环境好的地方，大排档、路边摊最好少去。第２，烤肉里夹的肥肉最好不用吃，烤鸡翅应把皮去掉。第３，包一层锡纸，那样可不用过多含致癌物的烟雾进入食物中。第４，吃烤肉时要求多放孜然。美国堪萨斯州立大学研究显示，孜然、咖喱能大大降到高温烹调而产生的致癌物。
生食类
需警惕食物：凉拌海带丝、藕片、腐竹、金针菇等。在凉拌菜加工、销售PRO中，有一种通行的制作方法也是二次“翻新”。也也是说，凉拌菜放得时间长了，经卫生、搅拌后再次销售。在这一过程中，有的仅用清水冲洗一下，然后再加入盐、味精等调料重来调制，有的则需加入非凡“调料”去保鲜处置。
举两个例子，海带丝放的时间一长，就会发软、发黏，呈现异味。为了使其恢复原有的柔韧度和色泽，好多无良商户会在处置时添加某些化学物品。我们在饭馆、大排档看到的凉拌藕片大多都雪白无暇，但实际上，藕在切片后很快会产生氧化用处变成褐色，即使用开水焯一下，颜色也不会太白。要到达白的效果，就得动用某些化工原材料，例如连二亚硫酸钠。而腐竹、裙带菜、袋装金针菇都可能存在那样的异常。另外，凉菜大多也是生拌，假如不注重操作的规范性以及餐具、厨具的消毒，也会致使细菌交叉传染的异常。
应对法宝：除了户外就餐少点凉菜外，还要非凡留意其外观、颜色、气味，凡是脱离食材本身的颜色、色泽艳丽且有异味的凉拌菜，要谨慎购买。尤其在夏天，假如凉拌菜没有低温冷藏，在恒温中放1个钟头，就会产生细菌。不管是吃大排档，还是在家自我做凉菜，最好加些蒜末和姜末，可令起到杀菌的用处。煮毛豆和煮花生相对来说相对健康和安全，但吃毛豆要适量，一小盘就足够了。
麻辣烫类
需警惕食物：反复煮的绿叶菜、动物内脏。麻辣烫是各种肉类、豆制品、蔬菜放在一起煮，汤料反复使用。研究了解，火锅、麻辣烫汤底煮90分钟后，亚硝酸盐含量会突出大增，而绿叶蔬菜反复煮，也会产生亚硝酸盐。
牛肚、百叶等动物内脏是麻辣烫中的“抢手菜”，但大排档或路边摊的原材料不能确保，在底料味道的掩盖下，消费者不能辨别。动物内脏煮得时间长了，也会产生嘌呤物品，导致痛风。
应对法宝：应该避免少吃路边的麻辣烫，以及上述提到的品种，吃的时间最好蘸着芝麻酱，能大增钙的吸收量，放点有杀菌用处的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，以帮助防治肠道传染。
