误区1：大米、面粉越白越好
稻米和小麦由外向里分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分，各部分的营养成分不同。最外层的谷皮富含纤维素和半纤维素，还含有矿物质。糊粉层紧靠着谷皮，含有蛋白质和B族维生素。谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素和维生素E，而且还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质。胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。因此，糙米和全麦粉营养价值比较高。如果加工过细，就会损失大量的营养素，特别是B族维生素和矿物质。和加工较粗的米面相比，越是精白、精细的米、面中的营养成分越少。
结论：少吃加工过精，颜色太白的大米和白面，以免造成维生素和矿物质的缺乏。
误区2：吃碳水化合物容易发胖
米饭、面制品、马铃薯等富含碳水化合物，有人认为它们是会使人发胖的食物。其实，造成肥胖的真正原因是能量过剩。提供人体能量的三种营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。1克碳水化合物或蛋白质在体内可产生约4千卡的能量，1克脂肪则能产生9千卡的能量，同等重量的脂肪约是碳水化合物提供能量的2.2倍。因此，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。
结论：吃富含碳水化合物的食物，如米面制品，不容易造成能量过剩使人发胖。
误区3：主食吃得越少越好
米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可变成葡萄糖进入血液循环并生成能量。很多人为了减少高血糖带来的危害，往往限制主食的摄入量。碳水化合物是人体不可缺少的营养物质，在体内释放能量较快，是红细胞唯一可利用的能量，也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源，对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效率都有着重要意义。合理的膳食中，碳水化合物提供能量比例应达到55%～65%，也就是要达到一半以上。无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪，摄入过多，都会变成脂肪在体内储存。食物碳水化合物的能量在体内更易被利用，食物脂肪更易转变为脂肪储存。近年来我国肥胖和糖尿病发病率明显上升，最主要的原因是由多吃少动的生活方式造成的。
结论：发胖是能量积累过多，并非主食吃得多所致。
过分强调某种或某类食物的营养特点和价值，而忽视充足、适量的原则，将人们引入了营养误区，使人们认为某种食物很有营养，而另一种食物没有营养。切记：没有营养为零的食物，只有不好的饮食习惯和行为。
