有专家试图从遗传基因上找起因，以为世界上的大整体人特别是亚洲的大整体人在6岁也许更大一些时便会进行爆发乳糖酶，因而他们不易消化乳糖，会爆发消化不良。但东亚成年人有余乳糖酶的说法并没能阻遏印度人和中亚人喜食奶制品，看来这个理由恍如也不能成立。
美国野蛮人类学者马文·哈里斯以为，野蛮习俗并不是饮食偏好与忌讳的万能谜底，真正的谜底要到生态史与野蛮史的分离中去找。古代医先生理学标明，一群体能否可能食用奶和奶制品是有其生理前提的，那就是看他体内的乳糖酶能否充分。乳糖酶不充分的人能够不喜欢喝牛奶、吃奶油、黄油和其余奶类食品。但这只是一种生理起因。比如，人类从奶食中最重要的是获取钙，北欧人则必要补充大量的钙以弥补太阳光照的短少，预防软骨病的产生。是奶食给了他们高大的骨骼、白皙的肤色与金黄的发色，然而浅肤色又等闲患皮肤癌。这样，北欧成为世界上仅有的乳糖酶充分的基因转达带，这便是野蛮要素反作用于生物遗传要素的惯例。
中国人临时以来很等闲从深绿色多叶蔬菜和黄豆制品中摄取丰厚的钙，其气象也提供了充分的日照前提（无利于排汇钙）。再加上一些其余要素，所以中国人乳糖酶的基因频次就处于低水平。当然基因与饮食习气不是不行以改动的，目前，中国人历史上喝奶少的饮食习气正在改动，大大提高了群众的体质。
牛奶是很好的食品。它的氨基酸组成和人体需要很近，被消化排汇率很高；还含有较多的钙，一杯牛奶就能提供1/4人体逐日所需的钙。此外还含有维生素D、维生素B12等。由于喝牛奶很未便，所以东方人把牛奶当做全副人的日常饮食，而不是像从前咱们把它当做“营养品”，只给白叟、孩子也许病人喝。
不过，牛奶也并非像一些商家鼓吹的那样是“完善食物”。关于大多数的人来说，天天喝过量的牛奶，是一种很好的饮食习气，而关于高血脂、高胆固醇患者来说，兴许是雪上加霜。此外，牛奶自己是一种过敏原，有人喝了会爆发腹胀、呕吐等症状。牛奶含有大量的乳糖，有些亚洲人，因为体内有余乳糖酶，无奈分解这些乳糖，所以会涌现“乳糖不耐受”，会招致腹胀、腹痛、腹泻等症状。
