假如要知足维生素C的需要，则各种番茄都可以，要害是选鲜活、应季、风味浓的产物;假如要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应落选色调深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或浅黄色的。360度健康网
橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。
粉红色的含有大批番茄红素，但胡萝卜素很少。
浅黄色的番茄则含大批的胡萝卜素，不含有番茄红素。
番茄中最逊色的成分莫过于番茄红素，它以壮大抗氧化效果和防止癌症功用而著称。伴跟着番茄红素，红色番茄也含有一整体胡萝卜素，对眼睛和皮肤均有利处。这两种安康成分都是“脂溶性成分”，特殊喜欢油脂，所以炒番茄也许做汤等都很好，而生吃排汇率很低。
假如吃番茄是为了摄取维生素C、钾和膳食纤维，那么则生吃熟吃都没题目。番茄自己酸度大，无利于维生素C的颠簸，加热烹调之后丧失比拟小。而钾和膳食纤维并不怕热。
不过，番茄性寒凉，脾胃硬朗、等闲腹泻的人，就要恰当管制吃生番茄的量了，最好采用熟吃的方法。吃番茄减肥的人也要留心，无比饥饿的时分吃生番茄，可是越吃越饿啊!这时，就不如喝一碗番茄蛋汤了。虽然热量很低，却能慰藉饥饿的胃肠。
这里给想瘦身的人引荐一款“甘旨番茄蛋汤”：
锅中放一大碗冷水，参与一个切好的番茄片，加半勺香油，烧开。而后放一点盐，煮1分钟，参与鸡蛋液，同时倏地搅动，最后撒一点葱花或香菜，也许加点鸡精，就好了!这样做，番茄的风味紧缺融入汤中，喝起来很有知足感。同时，番茄红素和胡萝卜素能排汇，也不会刺激肠胃。最好的一点是，这样的汤能令人长时间不感觉饿。一大碗汤的热量只要120千卡，和1个苹果加1个橘子相称，营养价值却要高得多。
