不同种类的绿叶菜在口味上有所差距，在烹调方法上更是各具特征。有没有一种“通吃”全副绿叶菜的方法，既简单易行，又吻合营养绳尺，还适合家庭烹调呢?360度健康网
给大家推荐一种吻合上述请求的烹调方法——绿叶菜炒鸡蛋。详尽做法是，绿叶菜荡涤清洁后焯水至八成熟，捞出沥干，切大块、小块或切碎均可(小葱、韭菜、韭黄、青椒等一致适焯水);鸡蛋搅打平匀，蛋液中可参与少许葱花，但不要放盐或油;热锅下油，油热后倒入蛋液，翻炒至熟，盛出备用;锅内再加少量油，烧热，投入绿叶菜和炒好的鸡蛋，还可酌情放入少量木耳、胡萝卜、香菇等搭配色调，翻炒数下，用盐、花椒粉等调味，接续翻炒1分钟左右，出锅后即可食用。
绿叶菜富含叶酸、维生素C、维生素E、钙、镁等营养素。而鸡蛋中含有丰厚的优良蛋白，以及大量卵磷脂、叶黄素等保健成分。因此，绿叶菜炒鸡蛋岂但在色彩上亮丽，能勾起人们的食欲，并且两者在营养上也起到了很好的互补作用。
