谈到开春第一吃，在营养价值和保健摄生效果上，专家首推的蔬菜与后人不约而同，恰是黄芽菜。这是为什么呢?360度健康网
“唯此芽类白美独异，食后清心养身，存在‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”，这是李时珍在《本草纲目》中对黄芽菜的推崇，谈到开春第一吃，在营养价值和保健摄生效果上，专家首推的蔬菜与后人不约而同，恰是黄芽菜。
据哈医大一院营养科专家先容，全副芽菜中，黄芽菜的营养价值最高，其蛋白质运用率要比黄豆高10%左右。黄豆发芽过程中因为酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿精神元素被释放进去。黄豆发芽后，其胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E、尼克酸等营养元素都大幅缩小。所以，从营养学的角度来说，人吃芽菜后能增加体内乳酸沉积，打消疲惫，而更次要的是黄芽菜中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到防止直肠癌等多种消化道肿瘤的作用。
据禁锢军第二逐个病院食疗门诊孙主任说，由于芽菜类蔬菜含有大量的抗酸性精神，可起到很好的防老化功用。在存在益寿延年效果的10种食物中，排在第一位的恰是黄豆及黄芽菜，绿豆和绿芽菜则排在第六位。
为什么说黄芽菜是开春第一吃呢?中医以为，春天是维生素B2有余症多发季节，多吃些黄芽菜可有效防治维生素B2有余症。而且，黄芽菜存在补气养血、清热明目、预防牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等效果，仍是美容食物，常吃能营养毛发，使头发维持漆黑光洁，对面部斑点有较好的淡化作用。
