味千拉面这家日式料理店，相信大家都不怎么陌生吧。甚至还有不少朋友关顾过。
味千拉面一直以“鲜美营养”的AD语来吸引消费者，其诀窍就在于特制的汤料上，号称“一碗360毫升的汤，含钙量高达1600毫克”。但是，近日有媒体质疑味千拉面汤底是用汤粉、汤料调制而成，并非现场熬制，每碗汤的成本但是几毛钱。360度健康网7月25日，味千拉面在其官在线作出回应，承认味千拉面所使用的白汤确由味千汤料浓缩液还原而成。这种浓缩液来自于日本的一家汤汁生产公司，浓缩液送至门店后，由门店上班人员经过加水和某些其它作料“还原”成高汤。对味千的解释，国内农业大学食品学院副教授朱毅题出了几点质疑：据了解，日本的这家汤剂生产厂家规模并不大，是否能够满足国内内160家店面的需求？而味千拉面在深圳、上海设有中心厨房，朱教授猜测原材料或也是在内地生产的。另外，味千官网还出示了一份由国内农业大学食品科学与营养工程学院营养与了解研究室出具的《食品成份检查报告》，报告指出每一百克汤料中含钙量为485毫克，确实属于“钙含量是牛奶4倍，普通肉类数十倍”的说法，但送检样品是“骨泥浓缩汤料”，而不是消费者喝到的稀释后的面汤。假如按一公斤浓缩汁可令稀释一百碗汤换算，一碗汤的钙含量应该仅有48.5毫克，而并非1600毫克。
一直以来，味千拉面最吸引消费者的也是乳白色的面汤，好多人都认为，乳白色的汤是最滋补的，白色也是蛋白质，也是营养。事实却并非如此。国内农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红SHOW，汤的颜色之因此呈现乳白色，是因为这些汤里有富含脂肪的原材料，在煮沸翻滚的用处下，脂肪形成微滴，外面被具有乳化效果的蛋白质包裹，形成了稳固的乳化体系，均匀地转移在水中，当光线碰到这些小微滴的时间，会产生散射，看起来也是乳白色的。由此可知，要想得到乳白色骨汤并不难，只需具备脂肪微滴、乳化剂和水这三个环境就可令了。1个不愿透露姓名的业内PRO医师称，现在市场上许多食品添加剂都能到达此类乳化效果，因此，不能单凭汤的颜色来判定其营养价值。
范志红还指出，这种乳白色的汤含有好多油脂。因此，对于中老年人及患有高血压、高血脂和心脑血管病态的人来说，喝这种汤未必滋补，反而可能有害健康。提示喝汤时持续量并将浮油撇去，以降到脂肪的吸收。
