辣，这是很多朋友既爱又恨的味道之一，既然酸、甜、咸几种味道都已经跟大家介绍过了，下面要讲的，肯定就要数辣。360度健康网
辣椒实际上是触觉痛感而非味觉。因为习惯，也把它当作一“味”。辣椒是辣味中的代表，是一种诱发食欲，增添养分的理想调味品，并深受潮湿低洼地区群众的喜爱。它能增香添色，刺激食欲。1、辣椒——辣椒中的辣味成份辣椒素营养丰盛，可增强食欲，被广泛应用在烹调中。辣椒含有多种生物碱能刺激口腔黏膜，致使口水分泌及胃蠕动，有利于食物消化；辣椒中含有较多抗氧化物品，可防治癌症及其它慢性病态，另外有利于使吸气道畅通，治理感冒。长期摄取辣椒，能强化个人对抗衰老的能力。
禁忌：不可好多摄取，不这样的话会引发神经系统损伤，消化道溃疡。另外，患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压以少吃为好。
2、花椒——具有去腥味、去异味、增香味的用处。花椒含多种挥发油和芳香物品，除了有很好的除膻解腥用处，还有止关节痛、牙痛，温中散寒的功能。
禁忌：因为花椒为热性调料，会令人燥不能忍，引发消化道和泌尿道某些病症，因此夏天不宜食。
3、胡椒——具有香中带辣，美味醒胃的效果。胡椒能健胃、致使胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个钟头嚼烂某些胡椒，就能阻碍感冒加重。
禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺或阴虚体热的人，应不用多食；发热性病态，应该忌吃胡椒。心脑血管病态病者，也不宜食用。此外，胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，因其含椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣味和香味挥发掉。
4、生姜——有独特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌，增进食欲，帮助消化，降到血清中胆固醇，解热、镇痛、防治感冒、散寒镇咳等。外用捣烂敷患处可消炎止痛；饮用姜汤，可避免四季感冒；把姜敷在肚脐上，可避免晕车晕船。
禁忌：姜烂了之后，会产生强致癌物品——黄樟素，因此烂姜务必不能食用。另外胃溃疡病者也要少食。
5、茴香——作为辅料，可令去腥增香，尤其适合炖菜。有去腥、致使食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等用处。另外，还有帮助于防治肠部和胃部可传染给人的病症、缓冲饱胀和腹部痉挛。
禁忌：不可过量，八角茴香挥发油中含有黄樟素，有致癌用处；另外，八角茴香为热性食物，夏天不宜食用，孕妇也要忌食。
6、咖喱——烹调中可提辣、增香、去腥、和味。有驱寒、健胃、祛痰，增进食欲的用处。
禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分泌的用处，胃酸分泌过多可置成胆囊收缩，诱发胆绞痛。慢性胆囊炎发病的人忌用。
