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炒莱：应分两次放盐

发布时间：2013-07-24 来源：360ihealth.com

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　　炒菜时先放盐，会使烹调的肉类食物不易熟，也使蔬菜类的食品过早出汤，丧失其营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的短少，却不能紧缺运用盐在高温作用下爆发碘化物，以去除某些油中的致癌物——黄曲霉素。

　　炒菜时最妄图的是两次放盐。其方法是，在烹调菜品的主料前与油同时放进全部盐量的三分之一，菜品快熟时再将残余的三分之二的盐放进。

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