夏季是一个食欲下降的季节，如果菜式做得不够好，那么本来就差的食欲会降得更低。
这道“黄耳鲜虾炒菜远”是小编刚品尝过的一道夏季清爽小炒，它的特征也是淡质、爽脆。爽脆的特性首要体现时黄耳和菜远这两种食材上，而虾仁跟平常经过腌制而到达爽口却无虾味的口感相异，鲜虾用香煎的方法代替油炸，煎时加入少许喼汁和生抽，令其风味凸出。
原材料：鲜虾150克、黄耳（水发后）80克、菜远200克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、生抽、米酒、喼汁、生粉、花生油各适量。
做法：
1、鲜虾去壳洗净，沥干水分，开平底锅以少许生抽和喼汁煎香，后用； 2、黄耳和菜远飞水后用； 3、开锅下油，爆香拍蒜和姜片，倒入黄耳和菜远大火翻炒，加入虾仁，攒少许米酒，调味后勾薄芡即成。
