番茄红素
代表：番茄、西瓜等红色水果。
番茄红素在很多红色水果中都有，以番茄中的含量最高。番茄红素是抗氧化能力最强的类胡萝卜素，具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。
推荐餐单：番茄炒鸡蛋。由于番茄红素属于脂溶性维生素，经过油烹饪后吸收更好，加热也可以促进番茄红素的释放。
维生素E、维生素C
代表：各种豆类；橄榄油、葵花子油；卷心菜、萝卜等十字花科蔬菜；鲜枣、橘子、猕猴桃等新鲜水果。
各种豆类、橄榄油和十字花科蔬菜富含维生素E，而鲜枣、橘子、猕猴桃等水果富含维生素C，维生素E和维生素C都属于抗氧化维生素，具有抗氧化活性。此外，新鲜的蔬果具有抗辐射作用，还在于它们可使血液呈碱性，溶解沉淀于细胞内的毒素，使之随尿液排泄掉。
推荐餐单：橄榄油混合沙拉。维生素E和维生素C都不耐高温，因此，生吃能最大限度地发挥其作用。
硒
代表：芝麻、麦芽和黄芪；酵母、蛋类；龙虾、金枪鱼等海产品；大蒜、蘑菇等。
微量元素硒具有抗氧化的作用，还有抗辐射、延缓衰老的作用。含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和黄芪。
