打开电视机或电台，月饼的广告都开始在热播了，中秋距离今天不到一个月，也就是说，秋季已来临。360度健康网
立秋之后，天气逐渐干燥，加上“秋老虎”的余威，好多人在这时会呈现上火的特征。民谚中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等效果，因此在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。而秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”，带有独特的清香，口感细嫩，因此风味比普通茄子更胜一筹。 天津营养学会名誉理事长付金如告诉记者，茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是种食疗佳品。除了含有丰盛维生素和微量元素外，还有一点与其它蔬菜相异，也是富含好多维生素P。维生素P是黄酮类化合物，有助持于心血管持于正常效果。因此，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病病者都非常有益。此外，国外研究论断表明茄子还是蔬菜中的“抗癌强手”，其含有的龙葵碱成份能阻碍消化系统肿瘤增殖，对防治胃癌有务必效果。我们在市面上最易见到的是长茄子和圆茄子，他们到底有什么相异呢？北京农林科学院蔬菜研究中心研究员崔彦玲告诉我们，长茄子和圆茄子在营养上并没有太大差别，只是在口感略有相异。长茄子皮中的水分含量更丰盛，纤维也较细，因此质地柔软。而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些。因此烹饪时，圆茄子多以炒炖为主，而长茄子以凉拌茄为佳。
付金如告诉我们，茄子制作方法好多，煎炒烹炸都能烹调出美味，但需要选择健康的吃法。好多人做茄子时，中意用油炸或“过油”烧茄子，即使美味，但高温会置成茄子中营养的较重损失，其持续健康用处也就大打折扣了，并且高热量高油脂的吸收也对身体不利。因此，在茄子的所有吃法中，凉拌茄泥最健康。
首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟方可，因此营养损失起码。其次，拌茄泥用油起码，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋某些调味汁方可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完整，因为它不用削皮，而茄子皮中含有好多的生物活性物品。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。需要注重的是，茄子属于性凉食物，假如近段时间肠部和胃部不舒适症状，就要少吃些，不这样的话会加重肠部和胃部的负担。
