这里揭示一句：由于容器内已经添足了汤，再说在详尽炖制时毫不会因烧火过大而烤干菜肴，所以用火大小（这里的大小只是相对而然）可以随心所欲，毋庸过多思考温度如何。只需在预约的时间内炖熟菜肴就可以。
废品特性：汤清肉烂，味道鲜美。
三、炖菜用火绳尺
1. 炖菜用火力度大的时间短，炖菜用火力度小的时间长。其用火力度与炖菜时间正是正比接洽。
2. 良多品种在炖制过程中，大小火力要协作使用。
3. 在前提和品种容许的情况下，炖菜过分要比欠火好吃。
