日常生活，很多家庭为了追求某些菜肴的香酥可口，少不了用油煎炸食材这一步。煎炸完食材后，看着锅中剩油觉得弃之可惜，大家往往会将其盛在碗中，重复使用这些剩油。食用油可以反复加热吗？
食用油不能反复加热。食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。当然，一般做菜的时候，油的加热温度都不是很高，而且时间又短，所以油的营养价值损失不会很大，但是如果食用油经过反复高温加热营养价值损失就比较大了。
尤其是反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。
1、油冒烟了再放菜
烹饪时有些人喜欢高温炒菜，每次做饭的时候都习惯等到锅里的油冒烟了才把菜放进去，专家提醒，这种做法是极不科学的。如果温度过高，食用油中的一些营养物质就会被破坏，会产生一些过氧化物和致癌物。
烹调时最好先把锅烧热了再放油，这样就可以达到热油的效果，还能达到炒菜的效果，一举两得。
2、血脂异常或体重异常者照常用油
对于血脂异常或体重异常的人群，我们更要强调选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油量上也要控制。血脂和体重正常的人每天用油量应该不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。老年人、血脂异常者、肥胖者、有肥胖症相关疾病的人，或者有肥胖家史的人群，每人每天的用油量要更低，甚至下降到20克。
