炒芽菜
芽菜中除含有丰厚的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其余成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到爱惜这些营养素的作用。
另外，醋对芽菜中的蛋白质有清晰的凝结作用，能使芽菜缩小脆度。因此，炒芽菜宜放些醋。
凉拌心里美
萝卜汁液具备一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中色调偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。
如凉拌萝卜时，增长恰当食醋，不但可起到消毒作用，并且可使的光彩更娇艳，提高菜肴感官品质。
烹饪鲜活辣椒
鲜活辣椒含有丰厚的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是全副人都能忍受其极强的辣味。
因此，可在烹饪鲜活辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是由于放醋可中和掉辣椒中的整体辣椒碱，除去大整体辣味。
炖猪蹄
若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一同烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、排汇和运用。
由于猪蹄中重要含有的胶原蛋白，在加酸的热水中易从猪蹄上分解进去，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值缩小。
