酸菜鱼:将杀好的鱼洗净，将鱼身的肉片下,斜片成鱼片，酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。片好的鱼片加上蛋清、淀粉、料酒和盐先腌上,炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加适量清水煮开 ，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，烧少许热油浇在鱼片上即可。
炒酸菜：酸菜洗几遍，切成小丁，炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香 ，倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可。
酸菜牛肉面：牛肉切小丁，加一勺料酒、一点白胡椒粉和少量的水淀粉腌制10分钟;酸菜切成丝，油菜清洗干净;锅里放一大勺油，放牛肉丁下锅滑炒，等肉一变白，加入葱姜，再倒入酸菜翻炒，加入少量的盐、糖和鸡粉调味，快速出锅;烧开一小锅水，下入煮2分钟左右。最后把面捞在碗里，加入适量面汤，放入炒好的酸菜牛肉、香菜，加葱花即可出锅。
酸菜炖排骨：把排骨洗干净，然后入沸水，去除血末后装盘备用，酸菜切丝备用，葱花少许，锅中放入少量的油，油热后先把排骨放入翻炒，然后加入料酒炒一会 放入葱花翻炒出香味，再放入酸菜，加入适量的水没过菜为宜，大火烧开后转中火炖40分钟即可。
酸菜炒大肠：生姜切片、青红椒切片、蒜头切片。酸菜洗净切片。大肠清洗干净。大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟捞出。将大肠切斜刀块备用。锅内热油，下姜片蒜头煸香。下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。下酸菜翻炒。酸菜炒香后加胡椒粉调味，加青红椒翻炒至断生即可。
饺子是中国的传统美食是东北年夜饭中必不可少的。也许很多人不知道饺子馅也有很多说法比如韭菜馅的意为久财饺是祈福长久的。白菜馅的意为百财饺是对百祥之财的祈福。芹菜馅的意为勤财饺是对勤奋、务实的祝福。而酸菜馅的意为算财饺是算财或对选择的祝福。由于饺子的形状像元宝包饺子就意味着包住福运。……
食材面粉 400克酸菜 500克油渣或猪肉馅 适量植物油 适量盐 适量味精 适量十三香 适量酱油 适量葱末 半碗1面粉倒入盆中，用凉水和面
面粉倒入盆中，用凉水和面。
2当面粉成絮状时，揉成面团
当面粉成絮状时，揉成面团。盖湿布醒一会。
醒面时，把酸菜切丝，清洗两遍(如果酸菜特别酸，要浸泡1-2小时)，挤干水分。
3将酸菜切末，猪油渣切碎末将酸菜切末，猪油渣切碎末。
放入葱末、酱油、十三香、盐、味精和两勺油搅拌均匀
取出面团，揉成直径约2厘米的长条，切成剂子(剂子长度约1.5厘米)，用手掌压扁，擀成面皮。
取一面皮包入馅，把口捏紧
取一面皮包入馅，把口捏紧。
开水放入饺子煮，当水开后加半碗水，再开再加入水，这样一共加入3次水，饺子飘上来了，也就好了。
注意事项用凉水和面，这样饺子皮在煮的过程中不会破还有劲道。
口一定要捏紧，如果捏口处有面粉捏不住，可以沾点水上就好捏了。
挑选酸菜的时候，有三个步骤：一看、二闻、三尝。
选购酸菜时，要注意酸菜的色泽，优质的酸菜颜色自然，叶子呈淡黄色至深黄褐色，叶柄处呈半透明的白色至深黄色。如果酸菜整体颜色特别黄亮的话，说明是经过工业染色或漂白处理的，这种酸菜含有大量对人体有害的物质，不要购买。
在味道方面，优质的酸菜闻起来味道自然，是一种自然的酸味及发酵后的香味，没有异味。如果酸菜闻起来无味，或有辛辣、刺激等强烈气味的话，说明该酸菜质量不好。
最后就是尝一下酸菜的味道，优质的酸菜靠近菜心的部位尝起来是酸脆鲜嫩的，劣质的酸菜嚼几下就不酸了，而且口感发软，有苦涩等怪异的味道。
