中国人从来器重“进补”，而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的“补汤”。人们习气长时间的熬汤，以为熬的时间越久，汤越有营养，越能到达“补”的成就，实在否则。360度健康网
熬骨头汤一小时左右的浓度最为适合，这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内，使熬出的骨头汤味道鲜美。
假如再长时间熬炖，骨头汤中会溶解更多的油脂，喝多了会惹起高脂血症、动脉硬化等。
熬骨头汤时若参与海鲜、菇类、植物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高，喝下后对人体有害，为“痛风者”之大忌。
炖汤中参与绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中营养素损失，而汤中钾含量和草酸盐都会增高，慢性肾病患者喝了缩小肾结石的危险。
鸡汤也一样，其中饱和脂肪酸和胆固醇较多。即使只吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的植物脂肪，不但缩小胃肠担负，招致消化道疾病，还会招致血脂降低，促成动脉粥样硬化的产生展开及脂肪肝的造成。
所以，熬汤一个小时左右即可，熬汤前，先将洗净的骨头砸开，而后放入冷水，冷水一次性加足，在水烧开后可过量加醋，由于醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内
同时，不要过早放盐，由于盐能使肉里含的水分很快跑进去，会放慢蛋白质的凝结，影响汤的鲜美
此外，引荐炖具为压力锅，由于用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分丧失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人排汇。
