想健康过冬，就不能缺乏营养的补充。天气很冷，为了保暖，会让我们流失大量的能量。体质差点的就是生病，想自己健康，就多补充点营养吧。360度健康网
老人经常说，老母鸡汤炖得时间越长，鸡汤中的营养也就越大，因为鸡肉中的营养基本上都溶解在汤里了。但是，也有相异的声音，认为鸡肉的营养都差不多，鸡汤的补进功能并没有那么有效。 那么，着两种说法哪种更有道理呢? 就营养而言，老母鸡的营养并不比其它鸡肉高好多，只但是是炖汤食用味道更浓厚鲜美。这是因为，蛋白质和脂肪等是鸡肉的首要营养成为，而老母鸡和仔鸡当中含有的这些营养成份含量相差无几，只但是是，老母鸡因为年纪大，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰盛，故此，用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但是，这些含氮浸出物，只是起到了“提味”的效果，除此之外营养价值并不高。
炖鸡汤常常来说1个钟头到1.5个钟头就可令了。炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降到，无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成份也仅有5%～百分之十溶解在汤里，剩下的大部分营养都留在鸡肉当中。因此，喝鸡汤不吃鸡肉的制作方法是不对的。
好多人都认为杀活鸡炖汤，才可令炖出的鸡汤味道最鲜美。实际，这是错误的，我们应该在冰箱冷冻室里放3～4个钟头再取出解冻炖汤，那样炖出的鸡汤味道才更鲜美。这和不用吃鲜鱼的道理是一样的：因为活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐呈现僵直的状况，肌肉组织中的蛋白质不能充分的分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的首要成份。但是鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段的时间，鱼肉当中好多的蛋白质在蛋白酶的用处下，才可令逐渐分解为身体轻易吸收的各种氨基酸。
到了冬季，正是到了补进的好季节，但是需要告诫大家，鸡汤中的脂肪含量较高，好多补进对身体是不利的。
