3种办法让
猪肉更嫩
淀粉法：将肉片切好后，适量的淀粉倒入抓匀，接着放置约15分钟左右再下锅炒，炒出来的肉十分嫩，而且不腻。
控制火候：
猪肉下锅前，油温最好是控制在60~70度。另外，首先大火快炒，在肉还没有完整丧失水分之前起锅，这样炒出来的肉一口咬下去都是鲜嫩的肉汁，非常可口。
盐水法：冷冻猪肉能够用高浓度的盐水来冻结，成菜后肉质爽嫩。
那么，在购置猪肉时要如何区分死猪肉呢？
死猪肉的区分办法
闻气味。新颖猪肉具有鲜猪肉正常的气息；蜕变猪肉不管在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，以至呈现暗红色洋溢性出血，也有的会呈现红色或黄色隆起疹块。
